第一種作法:
洋蔥切丁，取湯鍋（因為快速拌炒，你不會喜歡洋蔥丁亂飛）放入洋蔥丁，開大火拌炒至焦糖色，需不停拌炒防止焦鍋，約七至十分鐘內完成（不要偷懶！咖哩夠不夠香就在這個階段，也不要看書上寫：文火漫炒半小時...做生意備料時間很寶貴）。
蔥炒至焦糖色後加入咖哩粉，（強烈建議加入一種以上的咖哩粉，因為只有一種咖哩，口感較單一，也沒有太多個人風格；請多試幾種組合；辣度也在這裡確定，請謹慎的加入辣椒粉，找朋友試吃，最後一定會出現最好，或最恰當的配方，這就是你的了）炒出香味後轉中火，放入蔬菜油，拌炒成咖哩泥，第一階段完成。
再來將切好的肉類及蔬菜放入鍋中，再加入高湯淹過食材，第一次加鹽調味，開大火煮沸，再轉小火蓋鍋燉煮20分鐘，讓咖哩發揮化學作用，第二階段完成。
（肉類不要先煎，菜不要先煮，因為肉在熟成期需要吸收咖哩才能入味。先把肉搞熟，表面組織就會收縮硬化，硬化後就不容易入味；蔬菜煮過後香味營養流失大半，細胞壁被破壞後，內部更被交換了大量無味的水分...）
20分鐘後加全脂鮮奶，第二次加鹽調味，大功告成
（鮮奶加溫到65度以上，奶中蛋白質就會開始分解，第一人體吸收率會變差，第二也是最重要的...香醇度也會減弱，所以最後階段加入）
第二種作法:
作法：先把肉切丁、洋蔥切塊（不是末唷！）、紅蘿蔔和馬鈴薯都切塊。
因為雞胸肉吃起來沒有雞腿肉那麼軟，所以都用一些蕃薯粉裹著雞胸肉，這樣吃起來比較不會那麼乾澀，在裹粉之前可以先放點厭鹽巴調味一下。 接著使用咖哩粉先下去炒雞胸肉，炒半熟後，把肉呈起來。＊再用原本的鍋子下去炒洋蔥、紅蘿蔔和馬鈴薯，炒至半熟，放水下去再放兩塊咖哩塊進去，讓它滾軟，在放咖哩塊的同時，水不能放的太少，不然會糊掉。 等到洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯 那鍋已經軟了也熟了之後，再將本來炒半熟的雞肉丟下去，讓它們一起煮一下，順便調濃稠度和調味，如果覺得沒有很濃再放咖哩塊，再煮個十分鐘就可以了。
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